凱氏定氮儀作為測定蛋白質(zhì)的儀器，廣泛應(yīng)用于乳與乳制品中蛋白質(zhì)的含量的測定。具有高靈敏度，分析速度快，應(yīng)用范圍廣，所需試樣少，設(shè)備和操作比較簡單等特點(diǎn)，它是目前使用較廣泛測定乳與乳制品中蛋白質(zhì)的儀器。
 

　　飼料中的粗蛋白質(zhì)的測定是飼料品質(zhì)鑒定的重要檢測項目，所以在畜牧生產(chǎn)實(shí)踐中不管是對單一飼料、全價飼料還是濃縮飼料，都須測定粗蛋白質(zhì)的含量。測定飼料粗蛋白質(zhì)的工作是一項飼料行業(yè)須做的工作，并且在測定方法上也要力求經(jīng)濟(jì)、易行、準(zhǔn)確等原則。
 

　　目前測定飼料中粗蛋白質(zhì)含量的方法有很多，常用的方法有、考馬斯亮藍(lán)法、強(qiáng)堿直接蒸餾法、雙縮脲法、紫外吸收法、凱氏定氮法。目前，凱氏定氮法是測定糧食、飼料以及食品等蛋白質(zhì)含量的國家標(biāo)準(zhǔn)方法。本次實(shí)驗的目的是應(yīng)用凱氏定氮儀將四種飼料樣品消化2h后不同的蒸餾時間內(nèi)進(jìn)行蛋白質(zhì)含量的測定，得出測定粗蛋白的蒸餾時間，對以后測定粗蛋白提供依據(jù)。
 

　　實(shí)驗方法：
 

　　采用凱氏定氮法。原理是飼料樣本與強(qiáng)酸和相應(yīng)的催化劑一起加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生的氨(NH3)形成硫酸銨。然后用強(qiáng)堿進(jìn)行蒸餾，使氨氣游離出來，再由硼酸吸收后以鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)鹽酸的消耗量換算成粗蛋白質(zhì)含量。
 

　　其實(shí)驗原理是：
 

　　蛋白質(zhì)是一種含氮的有機(jī)化合物，樣品中的蛋白質(zhì)經(jīng)硫酸和催化劑合成后，發(fā)作的氨可以與硫酸聯(lián)絡(luò)，生成硫酸氨，再經(jīng)過堿化蒸餾后，氨即成為游離情況，游離氨經(jīng)硼酸吸收，再以硫酸或鹽酸的規(guī)范溶液停止滴定，依據(jù)酸的耗費(fèi)量再乘以換算系數(shù)，就可以推算出樣品中的蛋白含量。